Картошка фиолетовая внутри что можно приготовить
Картошка с фиолетовой мякотью: характеристика, уход, способы приготовления: характеристики, свойства, методы
Картофель пурпурный с пурпурной мякотью появился на территории России сравнительно недавно (после 2007 года), но сумел завоевать любовь любителей экзотики. И это неудивительно, ведь из него можно приготовить привычные блюда, но с определенной изюминкой — фиолетовой.
Общая характеристика фиолетового картофеля
Сорта пурпурного картофеля — дикорастущие растения, произрастающие в Южной Америке. Долгое время в европейских странах его не использовали, пока современные ученые не решили отобрать диких животных с разными гибридами и современными разновидностями. В результате получили необычные клубни, обладающие массой полезных свойств.
Этот корнеплод относится к многолетней овощной культуре семейства пасленовых. Отличается тем, что цвет внутренней мякоти немного светлее кожуры.
Наталья Сморчкова рассказывает о выращивании фиолетового картофеля, его внешнем виде и вкусовых характеристиках на видео ниже:
Внешний вид
Внешняя сторона картофеля, как и мякоть, имеет экзотический оттенок — пурпурный. Однако можно встретить сорта с сиреневым, светло-розовым и нежно-пурпурным. Отличительные черты:
Вкусовые характеристики
У сортов пурпурного картофеля особая изюминка — мягкий ореховый привкус, который придает приготовленным блюдам особую пикантность. Но такая картошка не подходит для жарки. В основном используется для приготовления пюре.
Разновидности фиолетового картофеля
Существует множество сортов пурпурного картофеля, выведенных как зарубежными, так и отечественными селекционерами:
Каждый сорт имеет общие характеристики, но их главная отличительная черта от обычного картофеля заключается в том, что в кожуре больше концентрируется витаминов и полезных веществ, поэтому рекомендуется готовить картофель в «мундире».
Особенности посадки, выращивания и ухода
При правильном уходе и соблюдении правил агротехники можно добиться увеличения урожайности. Поэтому необходимо строго придерживаться установленных норм.
Посадочная площадка, подготовка грунта:
Пурпурные сорта высаживают одновременно с картофелем обыкновенным — апрель, май.
Подготовка посадочного материала:
Окучивание и рыхление:
Также читайте статью: Как сделать окучник на велосипеде.
Если дождя нет, рекомендуется еженедельно проводить легкий полив. Но при этом заливать водой не обязательно, так как фиолетовый картофель плохо переносит влагу. Это приводит к гнилостной заболеваемости. Но нельзя допускать и чрезмерного пересыхания почвы.
Борьба с болезнями и вредителями
Преимущество пурпурных сортов — невосприимчивость к таким заболеваниям, как парша, гниль, рак (при условии соблюдения сельскохозяйственных норм). Отмечается средняя устойчивость к колорадским и другим жукам, ложной мучнистой росе. Поэтому необходимо обрабатывать растения соответствующими препаратами.
В профилактических целях рекомендуется перед посадкой в грунт обработать рассаду или клубни раствором марганца, приготовленным по стандартной рецептуре. Чтобы вредители не нападали, периодически меняйте место посадки, чередуя картофель с фасолью, фацелиями, капустой.
Как хранить фиолетовый картофель?
Фиолетовые сорта картофеля любят прохладу, сухость и темноту. Только в таких условиях корни не заболевают.
Обязательно проверяйте каждый клубень перед хранением, выбирая поврежденные. Периодически сортируйте картофель, чтобы удалить испорченный картофель.
Плюсы и минусы фиолетового картофеля
Использование в кулинарии
Пурпурный сорт издавна считается оригинальным и изысканным картофелем, который продается по баснословным ценам. Он готовил необычные блюда с пикантно-ореховым привкусом.
Сегодня овощ доступен каждому, поэтому хозяйки и рестораторы активно используют его на кухне. Его жарят, варят, запекают. Изготавливает великолепные картофельные оладьи, картофель фри, зразы, картофельные оладьи, картофель фри, салаты, картофельное пюре, запеченные блюда (особенно слоеные), супы и многое другое. Особенно необычно смотрятся вареники с фиолетовой начинкой.
Но особенностью его является использование в диетическом питании, так как он способствует похуданию, насыщает организм микроэлементами и ускоряет обмен веществ.
Возможные противопоказания и показания
У пурпурного картофеля противопоказаний практически нет, но ограничивать их потребление необходимо в таких случаях:
кушать такой овощ необходимо при следующих патологиях:
Польза и вред от употребления
Полезные свойства фиолетового картофеля:
В чем может быть вред:
Отзывы
Сорт легко отличить от остальных: у него сверху темные пятна. Когда копал, расстроился, клубней в земле не было видно, пришлось звать дочку на помощь. Урожай хороший, клубни очень большие. Не ожидал такого результата только от глаз. Единственная трудность — это атаковать Колорадо. Этот картофельный жук любит его больше других сортов. Так что он собирал его почти каждый день, часто отравляя.
Фиолетовый картофель содержит много питательных веществ, имеет уникальный цвет, острый вкус и используется при диабете и некоторых заболеваниях. Не очень экстравагантен в росте и уходе, но имеет свои недостатки. Если вы решили посадить его в своем саду и съесть, обязательно учтите все вышеперечисленные факты.
Картофель фиолетовый
Состав и калорийность фиолетового картофеля
В состав картофеля фиолетового входит довольно много жирных кислот, полезных для сердца и сосудов. Радует и количество микро-, макроэлементов, которое не найти больше ни в каком другом овоще.
Калорийность картофеля фиолетового на 100 г составляет 72 ккал, из них:
Полезные свойства фиолетового картофеля
По сравнению с обычными сортами, этот является кладезем микро- и макроэлементов. Они сохраняются в клубнях даже после самой продолжительной термической обработки — запекания, варки, жарки. Допускается замораживать этот овощ и даже закатывать в банки вместе с другими ингредиентами (горошек, морковь, лук, капуста). Его обязательно (в виде пюре) следует давать детям и в лечебных диетах.
Вот для чего полезен фиолетовый картофель:
Вред и противопоказания к употреблению картофеля фиолетового
Учитывая, что этот сорт содержит меньше крахмала, чем классический, его можно употреблять практически всем. Но не стоит забывать, что это источник сложных углеводов, от которых быстро поправляются. Именно поэтому не стоит есть блюда с ним на ночь и в большом количестве. При переедании может возникнуть тяжесть в желудке, метеоризм, вздутие живота и запор. Особенно аккуратным с этим стоит быть беременным, пожилым и детям.
Однозначно нужно ограничить употребление Виталота при следующих заболеваниях:
Рецепты блюд с картофелем фиолетовым
Виталот готовится быстро и довольно просто, он подходит как для повседневного, так и праздничного меню. С ним прекрасно сочетаются мясные и рыбные продукты, любые овощи, бобовые и многое другое. Если у вас отсутствуют противопоказания картофеля фиолетового, можно смело его жарить, запекать, тушить, готовить на мангале. Это отличный ингредиент для первых и вторых блюд, гарниров и даже десертов. Он доступен целый год и может долго храниться вне холодильника, в подвале или на балконе.
Вот несколько интересных рецептов:
Интересные факты о фиолетовом картофеле
Этот вид картофеля считается элитным из-за малой распространенности. На грядках в СНГ встретить его практически невозможно, он популярен скорее в США, Азии и Южной Америке. При этом вкус овоща очень приятный и ярко выраженный.
Он портится гораздо медленнее своих «собратьев» и готовится куда быстрее. Считается, что в нем меньше крахмала, который, по мнению медиков, забивает сосуды.
В 2012 году в Денвере (США) был проведено исследование с участием этого загадочного обитателя огорода. Ученые выяснили, что он действительно понижает кровяное давление, расширяет капилляры и выводит из организма шлаки. Также было сказано, что его полезные свойства сохраняются даже после термической обработки, что для «конкурентов» просто непредставимо.
Этот сорт желательно варить и запекать в кожуре, так в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. Кстати, снимается она очень легко, несмотря на то, что толстая и твердоватая.
Цвет мякоти необязательно должен быть фиолетовым, он может быть и темно-розовый или красный. Такой необычный овощ был получен методом скрещивания селекционных сортов — «Тирас», «Экзотик» и «Сантарка».
Виталот идеально подходит для приготовления в чистом виде, поскольку практически никогда не разваривается. По этой причине делать пюре из него — не самый лучший вариант.
Учитывая его необычный цвет, некоторые покупатели думают, что это пропавший овощ и боятся его покупать. Встретить его на рынках и в магазинах удастся нечасто, а если и найдешь, то, вероятнее всего, это будет «заморский гость».
Что приготовить из фиолетового картофеля — смотрите на видео:
Цветной картофель: в чем его ценность?
Лет пять назад клубни с розовой и фиолетовой мякотью были диковиной – многие дачники о них даже не слышали, а уж тем более не видели. А те, кому довелось познакомиться с этими чудо-картохами, относились к ним с недоверием: «Фиолетовое пюре? Розовое фри? Фу, какая гадость!» – говорили хозяйки. Но постепенно стали привыкать. И теперь популярность этого картофеля набирает обороты с невероятной скоростью.
Еще со времен Петра I мы с вами знаем, что картофель на срезе – белого цвета. Бывает еще желтая мякоть. И в общем это неудивительно – цветным картофелем российские селекционеры начали заниматься совсем недавно, в 2007 году. Но, оказывается, они не были пионерами. В России картофель с цветной мякотью упоминался еще в XIX веке.
В каталоге Грачева (1896 г.) описан сорт Спаржевый черный: «клубни снаружи черные, в разрезе черно-фиолетовые, очень красив для гарнира, мякоть мучнистая вкусная, сорт салатный».
Сейчас существует несколько десятков сортов цветного картофеля как зарубежной, так и российской селекции. Однако стоят они пока недешево. В продуктовых магазинах цена клубней доходит до 400 рублей за 1 кг. А семенные в 2–5 раза дороже.
блюда из фиолетовой картошки
Главное в картошке – польза, а какая польза в фиолетовом картофеле?
Главная причина популярности цветного картофеля – в его составе. Врачи-диетологи и сторонники здорового образа жизни обычно картошку поругивают: в клубнях много крахмала, который приводит к развитию сахарного диабета и ожирению. А уж если есть ее, как любят в нашей стране – жареную да на масле или сале, так тут медики вообще хватаются за голову.
А вот когда речь заходит о цветном картофеле, все моментально соглашаются: она очень полезна! Как показали проведенные в США исследования, у людей, которые ежедневно едят фиолетовые и розовые клубни, укрепляются стенки кровеносных сосудов, снижается риск развития атеросклероза и онкологических заболеваний. Почему? Да потому что в такой картошке очень много антоцианов – именно они отвечают за яркую окраску мякоти. И именно они, по мнению врачей, замедляют старение человеческого организма.
Хорошо, скажут некоторые, пускай в цветном картофеле их много. Но для нас гораздо привычнее фиолетовая свекла, сиреневый лук, или красный болгарский перец. А ведь там тоже есть антоцианы. Да, есть. Но в цветном картофеле их в разы больше!
В сиреневых и розовых клубнях много не только антоцианов, но каротиноидов.
Для сравнения:
— в клубнях с белой мякотью их от 50 до 100 мг на 100 г. сырого овоща,
— с ярко-желтой – до 200 мг,
— с красной и фиолетовой – 500–800 мг.
Но главное, в отличие от обычного картофеля, цветной картофель не запрещен для диабетиков – его можно есть в запеченном виде, и это не влияет на показатели сахара.
фиолетовый картофель в салате
Что можно приготовить из цветной картошки?
С цветной картошкой можно делать все тоже самое, что и с обычной картошкой: можно жарить, запекать в духовке, отваривать, готовить пюре. Только в отличие от белых клубней, цветные клубни надо варить недолго – 15–20 минут и обязательно в подсоленной воде. Иначе они побледнеют.
Из цветной картошки получаются очень красивые оладьи.
Можно использовать такой картофель в свежем виде – так в нем сохраняется максимум полезных веществ. Грызть клубень, конечно, вряд ли кто-то станет, все-таки вкус у него традиционный, а вот добавить в овощной салат – самое то!
Сок из розовых и фиолетовых клубней используют в качества натурального природного красителя для напитков и кондитерских изделий.
Как выращивать цветной картофель? Есть ли секрет?
Агротехника цветного картофеля ничем не отличается от обычного. Но есть одна проблема: фиолетовые и розовые сорта не устойчивы к болезням – селекционеры добились необычного цвета, но не успели повысить иммунитет. Поэтому цветной картофель нужно обеззараживать.
Перед посадкой клубни цветного картофеля опрыскивают раствором борной кислоты и медного купороса (1 г на 10 л воды). Расход – 1 стакан раствора на 10 кг клубней. Затем их опудривают золой из расчета 0,5 стакана на 10 кг посадочного материала.
Многие дачники, когда впервые видят цветной картофель, приходят в ужас. Говорят, никогда такой есть не будут. Это же ГМО! Поверьте, нет. Цветные сорта были созданы селекционерами с участием диких форм картофеля, в которых есть гены, отвечающие за яркую окраску: ген К контролирует красный пигмент, ген Р – синий.
Картошка с фиолетовой мякотью: характеристика, уход, способы приготовления
Фиолетовый картофель, имеющий фиолетовую мякоть, появился на территории России сравнительно недавно (после 2007 года), но успел завоевать любовь почитателей экзотики. И это не удивительно, так как из него можно приготовить привычные блюда, но с некоей изюминкой – фиолетовым цветом.
Общая характеристика фиолетового картофеля
Фиолетовые сорта картофеля относятся к дикому растению, произрастающему в Южной Америке. Длительное время в европейских странах его не использовали, пока современные ученые не надумали произвести селекцию дички с разными современными гибридами и сортами. В итоге получились необычные клубни с массой полезных свойств.
Этот корнеплод относится к многолетней овощной культуре из семейства пасленовых. Отличается тем, что окрас внутренней мякоти немного светлее кожуры.
О выращивании фиолетового картофеля, его внешнем виде и вкусовых характеристиках рассказывает Наталья Сморчкова в представленном ниже видео:
Внешний вид
Внешняя сторона картофеля, как и мякоть, имеет экзотический оттенок – фиолетовый. Однако можно встретить сорта с сиреневым, светло-розовым и нежно-фиолетовым цветом. Отличительные особенности:
Вкусовые характеристики
Фиолетовые виды картофеля имеют особую изюминку – нежный привкус ореха, что придает приготовленным блюдам своеобразную пикантность. Но для жарки данный картофель не подходит. Используется в основном для приготовления пюре.
Разновидности фиолетового картофеля
Существует множество сортов фиолетовой картошки, которые были выведены как зарубежными, так и отечественными селекционерами:
Каждый сорт имеет общие характерные признаки, но главная их отличительная особенность от обычного картофеля заключается в том, что витамины и полезные вещества более всего сконцентрированы в кожуре, поэтому картофель рекомендовано готовить в «мундирах».
Особенности посадки, выращивания и ухода
При правильном уходе и соблюдении правил агротехники можно добиться увеличения урожайности. Поэтому следует строго придерживаться предписанных норм.
Место высадки, подготовка почвы:
Фиолетовые сорта высаживают в те же сроки, что и обычный картофель – апрель, май.
Подготовка посадочного материала:
Окучивание и рыхление:
Полив:
Если дожди отсутствуют, желательно проводить легкое орошение еженедельно. Но при этом заливать водой ненужно, так как фиолетовый картофель не переносит влажности. Это приводит к гнилостной заболеваемости. Но пересушенность почвы допускать тоже нельзя.
Удобрение:
Правила высадки:
Борьба с болезнями и вредителями
Преимуществом фиолетовых сортов является иммунитет к таким болезням, как парша, гниль, рак (при условии соблюдения агротехнических правил). Средняя сопротивляемость отмечается к колорадским и другим жукам, фитофторозу. Поэтому необходимо обрабатывать растения соответствующими препаратами.
В профилактических целях желательно перед высадкой в грунт обработать рассаду или клубни раствором марганца, приготовленного по стандартному рецепту. Чтобы не нападали вредители, меняйте периодически место посадки, чередуя картофель с бобами, фацелией, капустой.
Как хранить фиолетовый картофель?
Фиолетовые сорта картофеля любят прохладу, сухость и темноту. Только в таких условиях корнеплоды не подвергаются заболеваемости.
Обязательно перед хранением нужно проверить каждый клубень, отобрав поврежденные. Периодически перебирайте картофель, удаляя подпорченные картофелины.
Плюсы и минусы фиолетового картофеля
Преимущества:
Недостатки:
Использование в кулинарии
Фиолетовый сорт в давние времена считался оригинальным, изысканным картофелем, который продавался по баснословным ценам. Из него получались необычные блюда с пикантным привкусом орехов.
Сегодня овощ доступен каждому, поэтому хозяйки и владельцы ресторанов активно используют его в кулинарии. Его жарят, отваривают, запекают. Из него получаются отличные картофельные оладьи, фри, зразы, драники, чипсы, салаты, пюре, запечные блюда (особенно слоеные), супы и многое другое. Особенно необычно смотрятся вареники с фиолетовой начинкой.
Но особенностью является применение в диетическом питании, так как он способствует похудению, насыщает организм микроэлементами, ускоряет метаболизм.
Особенности приготовления:
Рецепты некоторых блюд:
Возможные противопоказания и показания
Противопоказаний у фиолетового картофеля практически нет, но ограничить его потребление нужно в таких случаях:
Необходимо есть такой овощ при следующих патологиях:
Польза и вред от употребления
Полезные свойства фиолетового картофеля:
Какой вред может быть:
Отзывы
Сорт легко отличить от остальных – у него на ботве есть темные пятнышки. Когда выкапывал, то прям огорчился, клубни-то не видно в земле, пришлось дочку на помощь звать. Урожай неплохой получился, да и клубни очень крупные. Не ожидал такого результата с одних только глазков. Единственные трудности – напасть колорада. Эта картоха жуку нравится больше других сортов. Так что почти каждый день его собирал, часто травил.
Фиолетовый картофель содержит множество питательных веществ, обладает уникальным цветом, пикантным вкусом, применяется при диабете и некоторых заболеваниях. Не очень прихотлив в выращивании и уходе, но имеет свои противопоказания. Если вы решите высадить его в своем огороде и употреблять в пищу, обязательно учтите все вышеуказанные факты.
Фиолетовая картошка — полезные свойства овоща и способы выращивания
Картофель с фиолетовой кожурой давно не является редкостью в среде огородников нашей страны. Но вот сорта с фиолетовой или синей мякотью появились сравнительно недавно. Такой овощ относится к деликатесным, и все больше садоводов стремятся развести его на своем участке. Для сортов характерен особый ореховый привкус, что делает его особо ценным в кулинарии. Важным является и то, что содержание полезных веществ в нем выше, чем в обычном корнеплоде.
История появления фиолетового картофеля
Картофель с мякотью фиолетового цвета известен довольно давно. Впервые такой сорт Вителот упоминается еще в 1812 году. Считается, что родиной его является Южная Америка, а именно Перу и Боливия, где он широко распространен и сегодня.
Из-за своей толстой кожуры этот овощ обладает неплохой лежкостью и транспортабельностью, но поздний срок созревания и невысокая урожайность не позволили выращивать его в промышленных масштабах. К тому же стоимость его оказалась в несколько раз выше обычного картофеля.
Благодаря селекционной работе появилось немало сортов картофеля, имеющих мякоть, окрашенную в следующие цвета:
Диетический и полезный продукт
Обычную картошку вряд ли можно считать диетическим продуктом. В отличие от него, фиолетовый собрат не столь калориен, да к тому же содержит гораздо больше полезных свойств. К их числу относятся:
Фиолетовый картофель менее активно поглощает нитраты из почвы.
Посадка и уход
Агротехника выращивания фиолетового картофеля ничем не отличается от привычного нам ухода за картошкой, однако имеет ряд особенностей. У этих растений довольно низкая устойчивость к заболеваниям, поэтому парша или фитофтора для них — обычное явление. Если на участке есть колорадский жук, то он появится на корнеплоде обязательно и в первую очередь будет атаковать именно ее.
В остальном мероприятия схожи. Посадка осуществляется семенами (клубнями). Лучше всего фиолетовый картофель растет на легких плодородных почвах, суглинок для него неприемлем. Обязательно проводятся прополка, окучивание, полив и борьба с вредителями. Видео о посадке и уходе за фиолетовым картофелем можно посмотреть ниже.
Важной особенностью фиолетового картофеля является необходимость сажать его только целыми клубнями. Попытка посадки глазками приведет к тому, что урожай будет очень мелким и постепенно перейдет в дикую форму.
Кулинарное значение
Фиолетовый картофель выгодно отличается от обычного своим вкусом и необычным видом. В кулинарии его используют давно, особенно во Франции, где его называют «французским трюфелем». Отмечал это еще Александр Дюма, описывая сорт Вителот «несомненно лучшим из всех сортов картофеля ».
Этот корнеплод отлично подходит для любых блюд, в которых используется обычная картошка. Его можно жарить, варить, из него делают пюре необычного синего цвета, нередко готовят чипсы или картофель фри. Необычный вид делает эти блюда востребованными на рынке. В США, Южной Корее, Канаде этот овощ без труда можно найти в магазинах, а некоторые предприятия уже запустили производство синих чипсов в крупных масштабах.
Сорта и их краткое описание
Сортов картофеля, имеющих фиолетовую окраску, уже довольно много. Вот описания лишь некоторых из них:
Помимо вышеуказанных, существует довольно много сортов картошки с сиреневой или фиолетовой кожурой, таких как Черный принц. Однако мякоть у них не окрашена и имеет обычный для картофеля цвет — белый, желтый или кремовый. По вкусу он не отличается от знакомого нам.