Киш что это такое
Французская классика: что такое киш
Открытый пирог с несладкой начинкой пришел к нам из французской кухни, хотя название заимствовано от немецких кулинаров, ведь по-немецки пирог звучит как «кухен». Чем же отличается это аппетитное блюдо от обычных пирогов и как приготовить пирог киш дома, если вы никогда его не видели и не пробовали? Прочитайте нашу статью, и вы получите ответы на все вопросы.
Пирог из остатков теста: история немецкой изобретательности
Основа для киша готовится из рубленого теста, залитого смесью из яиц, сливок, молока и сыра с добавлением копченой грудинки. История пирога киша очень интересна и необычна. Впервые это блюдо начали готовить во французской провинции Лотарингии, граничащей с Германией. На этой территории жили немцы, которые всегда отличались бережливостью и никогда не выбрасывали остатки хлебного теста. Они пекли вкусный пирог, смешивая хлеб с колбасой, мясными обрезками, беконом и овощами, заливали все это взбитыми яйцами, а потом подавали на стол сытное блюдо. Французы, присваивая себе рецепт киша, внесли в него некоторые изменения. Они добавили в блюдо много сыра, а вместо дрожжевого теста использовали песочное. После модернизации пирог стал называться «киш лорен» — по названию провинции, так как на французском она звучит как «лорен». Существует еще один вариант пирога — эльзасский киш с добавлением лука, а также рыбные, грибные и даже ягодно-фруктовые киши.
Как готовить киш? Делимся секретами приготовления теста
Традиционно для киша замешивается тесто, похожее на песочное, но из-за другой технологии приготовления получается новое блюдо. Тесто делается из порезанного кубиками сливочного масла, которое смешивается с просеянной мукой до состояния крошки. В него также добавляется яйцо, соль и небольшое количество ледяной воды. В некоторых рецептах пирога киша нет яиц, зато можно встретить немного сахара для пикантного вкуса. До момента выпечки тесто не должно нагреваться, поэтому его все время держат в холодильнике. Это делается для того, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. По этой причине тесто ставится на холод дважды — после раскатывания и после помещения в форму.
Готовое тесто заворачивается в пленку и отправляется в холодильник. Затем его распределяют по форме с высокими бортиками, выкладывают начинку и выпекают пирог в духовке. Иногда сначала выпекают основу из теста и лишь потом заполняют ее начинкой.
Не менее вкусным получается тесто на сметане с добавлением сливочного масла, яиц, соли и муки. Творожное тесто для киша — очень мягкое, нежное и рассыпчатое, а готовят его из творога, сливочного масла, соли и муки. Ингредиенты для теста можно взбивать блендером, чтобы оно получилось однородным и гладким.
Начинки для пирога киш
Пирог киш можно делать с разными начинками. Вы можете использовать классические рецепты или подключить свою фантазию, беря пример с немецких хозяек. Они клали в этот пирог все, что было у них в холодильнике или осталось от прежнего приема пищи.
Очень вкусен пирог киш с курицей и грибами, при этом курицу можно заменить ветчиной и добавить лука. Удачно сочетание томатов, сыра и базилика — это классическая итальянская начинка. Лук со сметаной и мускатным орехом — очень по-французски. Пикантный вкус у пирога с кабачками, моцареллой и пореем, а киш со стручковой фасолью, помидорами черри, зеленым горошком и козьим сыром прекрасно подойдет для летнего обеда.
Одна из вкуснейших начинок — смешанные вместе сыры рокфор, бри и шевр. Идеально сочетаются друг с другом инжир и голубой сыр, брокколи и лосось, а начинка со шпинатом, картофелем и анчоусами понравится любителям простой и вкусной еды.
Классическая заливка — яйца и сливки, которые можно приправить мускатным орехом или горчицей. Заливка из яиц, жирной сметаны, острого сыра и зелени имеет очень необычный и приятный вкус. Некоторые хозяйки соединяют сливки, молоко и сметану, экспериментируют с приправами и каждый раз получают новый вкус блюда. Соблюдайте пропорции при приготовлении заливки — на 1 яйцо берите 120 мл сливок или молока. Это важно, чтобы начинка не растеклась и получилась густой.
Пошаговый рецепт киша с фото для первого опыта
Давайте попробуем приготовить классический немецкий пирог киш по простому рецепту. Вы потратите на это совсем немного времени и удивите не только гостей, но и самих себя.
Киш с щавелем, голубым сыром и перцем
Этот необычный киш с тонким и изысканным вкусом прекрасно подойдет для праздничного обеда или ужина. Его по достоинству оценят гурманы с хорошим вкусом.
Смешайте 250 г просеянной муки со щепоткой соли, натрите на крупной терке 125 г охлажденного масла и смешайте с мукой. Также добавьте в тесто 1 охлажденное яйцо, 3 ст. л. ледяной воды и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, сформируйте шар, оберните пищевой целлофановой пленкой и уберите на час в холодильник.
В это время потушите в 2 ст. л. сливочного масла 400 г щавеля без стеблей. Когда получится однородная масса, напоминающая пюре, приправьте ее черным перцем и солью.
Раскатайте тесто по размеру чуть более формы диаметром 18–20 см, выложите его на дно формы и сформируйте бортики, а потом сделайте несколько проколов вилкой. Смешайте щавель с 200 мл жирных сливок и 2 слегка взбитыми яйцами. Выложите в форму щавелевую начинку, сверху порежьте тонкими брусочками большой красный перец без семян и посыпьте киш 100 г сыра с голубой плесенью, измельченного вилкой.
Выпекайте пирог при температуре 180°С в течение получаса и наслаждайтесь деликатесной закуской!
Быстрый киш с тунцом и брокколи
Если нет времени долго выдерживать тесто в духовке, можно приготовить киш по быстрому рецепту. Просто нужно использовать максимально охлажденные продукты и торопиться, чтобы они не нагрелись.
Смешайте 200 г муки и 100 г порезанного кубиками холодного масла. Порубите муку с маслом ножом до состояния мелкой крошки. А теперь добавьте в тесто 1 яйцо, щепотку соли и 4 ст. л. холодного молока. Очень быстро замесите тесто, чтобы масло не успело растаять.
Раскатайте тесто, распределите его по форме, сделайте бортики и наколите тесто вилкой. Для начинки смешайте банку размятого консервированного тунца и 150 г сливочного сыра. Выложите первый слой начинки на основу для киша. Вторым слоем уложите 100 г размороженной брокколи. Свежую капусту перед запеканием необходимо пробланшировать в течение 4 минут.
Третий слой — 3 мелко порезанных помидора и 3 веточки порубленного лука.
Для заливки взбейте 2 яйца с 250 мл молока, добавьте 1 ст. л. муки, 0,5 ч. л. прованских трав, щепотку соли и свежемолотого черного перца. Всыпьте 50 г измельченного на терке сыра и вылейте смесь на овощи. Выпекайте при температуре 200°С в течение 30–40 минут.
Этот простой рецепт непременно понравится вашим друзьям и близким!
Киш с малиной, рикоттой и миндалем
Сладкий киш — восхитительный десерт для вечернего чаепития, когда можно пригласить гостей и насладиться приятным общением.
Замесите тесто из 140 г натертого на крупной терке холодного сливочного масла, 280 г просеянной муки и 8 ст. л. ледяной воды. Скатайте тесто в шар, заверните в целлофан и оставьте на час в холодильнике. После этого раскатайте тесто, выложите в форму, приподнимите бортики, сделайте проколы вилкой и выпекайте основу для киша при температуре 190°С в течение 25 минут.
В это время взбейте 2 яйца, смешайте с 150 г накрошенной рикотты, 200 мл жирных сливок и порубленным пучком мяты, добавьте 1 ст. л. жидкого меда.
Выложите на остывший корж 300 г свежей малины и горсть миндаля, залейте приготовленной начинкой.
Снова поставьте пирог в духовку и выпекайте при той же температуре около 35–40 минут. Готовый киш украсьте свежей малиной.
Во время дегустации вы поймете, что орехи, сладкая ягода и сыр — идеальное сочетание для киша!
Киш — пирог, который никогда не надоест. Его можно есть в холодном и горячем виде на завтрак, обед и ужин, его можно взять на работу или на пикник. Этот пирог может быть обычной закуской в повседневном меню или праздничным блюдом. Универсальный и вкусный киш не раз порадует вашу семью и поможет встретить внезапных гостей. Готовьте его чаще, и он будет получаться все лучше и лучше!
Киш что это такое
Смотреть что такое «Киш» в других словарях:
Киш — Киш: Киш (Шумер) древний город в Шумере. Киш (Азербайджан) деревня в Азербайджане. Киш (остров) остров в Персидском заливе на юге Ирана. Киш город на одноимённом иранском острове. Персоналии: Киш, Данило югославский… … Википедия
КИШ — КИШ. см. кш. «Киш, киш, пошли, гуси, с крыльца!» Гоголь. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
КиШ — «Король и шут» музыкальная группа муз. КиШ определение температуры размягчения по методу кольца и шара КИШ коэффициент использования шпуров КИШ «Компьютерные инструменты в школе» … Словарь сокращений и аббревиатур
Киш Л. — Киш Л. КИШ Лайош (Lajos Kiss (Ludwig), 1890 ) венгерский пролетарский писатель. Член коммунистической партии с 1918. По профессии печатник; начал писать в эмиграции в СССР (после падения советской власти в Венгрии К. был приговорен в 15 летней… … Литературная энциклопедия
КиШ — У этого термина существуют и другие значения, см. Киш. КиШ (метод «Кольца и Шара») метод определения температуры размягчения нефтяных битумов по кольцу и шару. Сущность метода заключается в определении температуры, при которой битум,… … Википедия
Киш. — Киш. Кш. Кишинев в библиографии библ., г. Кишинёв Киш. Словарь: С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. С. Пб.: Политехника, 1997. 527 с. к. киш. кишлак к. Словарь: С. Фадеев … Словарь сокращений и аббревиатур
Киш Г. — Киш Г. КИШ Григорий очеркист и фельетонист. Активный работник комсомольской печати. В своих фельетонах К. затрагивает ряд актуальных вопросов «молодежного» быта: участие комсомола в строительстве, мещанство в среде молодежи, взаимоотношения между … Литературная энциклопедия
Киш Э. Э. — Киш Э. Э. КИШ Эгон Эрвин (Egon Erwin Kisch, 1885 ) немецкий журналист и писатель, коммунист. Начал работать как газетный репортер в Праге, во время империалистической войны служил в австро венгерской армии, в 1918 1919 принимал активное участие в … Литературная энциклопедия
КИШ — город кон. 4 го тыс. до н. э. 1 го тыс. н. э. в Ираке, к северо востоку от Вавилона (современное городище Охеймир). Центр одного из древнейших месопотамских государств (28 в. до н. э.). Дворец, архив клинописных документов и др … Большой Энциклопедический словарь
Киш что это такое
Смотреть что такое «киш» в других словарях:
Киш — Киш: Киш (Шумер) древний город в Шумере. Киш (Азербайджан) деревня в Азербайджане. Киш (остров) остров в Персидском заливе на юге Ирана. Киш город на одноимённом иранском острове. Персоналии: Киш, Данило югославский… … Википедия
КИШ — КИШ. см. кш. «Киш, киш, пошли, гуси, с крыльца!» Гоголь. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Киш — вкусный яичный крем, часто с добавление. Сыра, печется вместе с другими ингредиентами в форме из слоеного теста. Получается традиционный французский пирог киш. Мы разнообразили начинку смесь из экзотических грибов, капуста с дижонской горчицей и… … Кулинарный словарь
КиШ — «Король и шут» музыкальная группа муз. КиШ определение температуры размягчения по методу кольца и шара КИШ коэффициент использования шпуров КИШ «Компьютерные инструменты в школе» … Словарь сокращений и аббревиатур
Киш Л. — Киш Л. КИШ Лайош (Lajos Kiss (Ludwig), 1890 ) венгерский пролетарский писатель. Член коммунистической партии с 1918. По профессии печатник; начал писать в эмиграции в СССР (после падения советской власти в Венгрии К. был приговорен в 15 летней… … Литературная энциклопедия
КиШ — У этого термина существуют и другие значения, см. Киш. КиШ (метод «Кольца и Шара») метод определения температуры размягчения нефтяных битумов по кольцу и шару. Сущность метода заключается в определении температуры, при которой битум,… … Википедия
Киш. — Киш. Кш. Кишинев в библиографии библ., г. Кишинёв Киш. Словарь: С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. С. Пб.: Политехника, 1997. 527 с. к. киш. кишлак к. Словарь: С. Фадеев … Словарь сокращений и аббревиатур
Киш Г. — Киш Г. КИШ Григорий очеркист и фельетонист. Активный работник комсомольской печати. В своих фельетонах К. затрагивает ряд актуальных вопросов «молодежного» быта: участие комсомола в строительстве, мещанство в среде молодежи, взаимоотношения между … Литературная энциклопедия
Киш Э. Э. — Киш Э. Э. КИШ Эгон Эрвин (Egon Erwin Kisch, 1885 ) немецкий журналист и писатель, коммунист. Начал работать как газетный репортер в Праге, во время империалистической войны служил в австро венгерской армии, в 1918 1919 принимал активное участие в … Литературная энциклопедия
КИШ — город кон. 4 го тыс. до н. э. 1 го тыс. н. э. в Ираке, к северо востоку от Вавилона (современное городище Охеймир). Центр одного из древнейших месопотамских государств (28 в. до н. э.). Дворец, архив клинописных документов и др … Большой Энциклопедический словарь
Король И Шут История Рок Группы
В 1988 году Михаил Горшенёв и его одноклассники Александр Поручик Щиголев и Александр Балунов решили заняться музыкой. Созданный коллектив играл панк-рок.Через год присоединился Князь. Новый знакомый писал весьма своеобразные тексты. Сюжеты автор заимствовал из фольклора, мифологии, фэнтези.
Князю понравилось, как звучит музыка, создаваемая группой, а Горшку понравились стихи Князя.
В 1994 году на аудиокассетах был выпущен альбом : Будь как дома, путник.
1998 год ознаменовался выпуском третьего альбома. Более мелодичный, менее похожий на панк «Акустический альбом», как говорится, «выстрелил». Баллада «Прыгну со скалы», резво поднявшаяся на первую строку хит-парада «НАШЕго радио», принесла исполнителям всероссийскую популярность. В том же 1998-м с помощью режиссера Бориса Деденёва появился первый нормальный клип на композицию «Ели мясо мужики», тоже попавшую в «Чартову дюжину».
В 1999 году Король и Шут создали альбом «Ели мясо мужики». Пережив встречу миллениума, группа создала очередную пластинку «Герои и Злодеи». В списки хит-парадов ворвался новый трек «Помнят с горечью древляне», популярностью пользовалась баллада «Воспоминания о былой любви». Позднее эти песни, как и хиты «Лесник», «Кукла колдуна», были использованы в концертной программе «Мертвый анархист».
В начале 2000-х. С первых дней существования «КиШ» трудились на благо группы солисты Князь и Горшок, ударник Поручик, басист Балу, гитарист Ренегат и скрипачка Мария Нефёдова.
Помимо прочего, «Король и Шут» записали четыре концертных альбома и восемь видеоальбомов. Особняком в дискографии «КиШ» стоит «Бунт на корабле» (конец 2004 года), он писался «живьем», как «концертник».
В 2005 году: вышли пластинки «Я Алкоголик Анархист» и «Любовь негодяя», а в конце 2006-го был презентован «Продавец Кошмаров».
Треки «Марионетки» и «Ром», как и другие песни «КиШ» до них, едва попав в ротацию, задержались в «Чартовой дюжине» надолго. В 2008-м, по традиции в конце года, появился девятый альбом «Тень клоуна», а в 2010-м — «Театр демона», прославившийся хитом «Энди Кауфман».
Киш что это такое
определение температуры размягчения по методу кольца и шара
коэффициент использования шпуров
«Компьютерные инструменты в школе»
Смотреть что такое «КиШ» в других словарях:
Киш — Киш: Киш (Шумер) древний город в Шумере. Киш (Азербайджан) деревня в Азербайджане. Киш (остров) остров в Персидском заливе на юге Ирана. Киш город на одноимённом иранском острове. Персоналии: Киш, Данило югославский… … Википедия
КИШ — КИШ. см. кш. «Киш, киш, пошли, гуси, с крыльца!» Гоголь. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Киш — вкусный яичный крем, часто с добавление. Сыра, печется вместе с другими ингредиентами в форме из слоеного теста. Получается традиционный французский пирог киш. Мы разнообразили начинку смесь из экзотических грибов, капуста с дижонской горчицей и… … Кулинарный словарь
Киш Л. — Киш Л. КИШ Лайош (Lajos Kiss (Ludwig), 1890 ) венгерский пролетарский писатель. Член коммунистической партии с 1918. По профессии печатник; начал писать в эмиграции в СССР (после падения советской власти в Венгрии К. был приговорен в 15 летней… … Литературная энциклопедия
КиШ — У этого термина существуют и другие значения, см. Киш. КиШ (метод «Кольца и Шара») метод определения температуры размягчения нефтяных битумов по кольцу и шару. Сущность метода заключается в определении температуры, при которой битум,… … Википедия
Киш. — Киш. Кш. Кишинев в библиографии библ., г. Кишинёв Киш. Словарь: С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. С. Пб.: Политехника, 1997. 527 с. к. киш. кишлак к. Словарь: С. Фадеев … Словарь сокращений и аббревиатур
Киш Г. — Киш Г. КИШ Григорий очеркист и фельетонист. Активный работник комсомольской печати. В своих фельетонах К. затрагивает ряд актуальных вопросов «молодежного» быта: участие комсомола в строительстве, мещанство в среде молодежи, взаимоотношения между … Литературная энциклопедия
Киш Э. Э. — Киш Э. Э. КИШ Эгон Эрвин (Egon Erwin Kisch, 1885 ) немецкий журналист и писатель, коммунист. Начал работать как газетный репортер в Праге, во время империалистической войны служил в австро венгерской армии, в 1918 1919 принимал активное участие в … Литературная энциклопедия
КИШ — город кон. 4 го тыс. до н. э. 1 го тыс. н. э. в Ираке, к северо востоку от Вавилона (современное городище Охеймир). Центр одного из древнейших месопотамских государств (28 в. до н. э.). Дворец, архив клинописных документов и др … Большой Энциклопедический словарь