Кнут крупа что такое

Нут – что это за крупа, и как приготовить ее вкусно?

Давайте сегодня обсудим нут – что это за крупа, чем полезна, как ее правильно готовить. Еще недавно об этом продукте в нашей стране было известно совсем немного. Сегодня его популярность быстро набирает обороты. Это связано с тотальным увлечением правильным питанием и здоровым образом жизни.

Нут – одна из самых популярных бобовых культур в мире. У нас его называют турецким или бараньим горохом. Он же нохут, гарбанзо, хумус. В России иногда встречается название «волжский горох». Именно на берегах Волги его культивируют с 18-19 вв. По преданию первые семена привезли казаки из боевых походов.

За последние годы производство российского нута выросло в 10 раз. Если раньше продавался только импорт, то сегодня на прилавках все чаще встречается отечественный продукт. Его активно выращивают в Среднем Поволжье и даже отправляют на экспорт.

Бобы оценили веганы и сыроеды. Их используют верующие в период постов. Благодаря минимальному гликемическому индексу они прочно вошли в меню страдающих диабетом и всех, кто следит за весом.

Современные исследования доказали высокую ценность и показали, чем полезен нут. Многие эксперименты подтверждают его способность снижать холестерин, восстанавливать силы, тормозить развитие ряда заболеваний.

Немного истории

Нут – популярная на Ближнем Востоке зернобобовая культура, известная тысячи лет. Это одно из самых древних растений, используемых в пищу. Археологические находки свидетельствуют о том, что люди употребляют плоды с эпохи неолита.

В бронзовом веке нохут уже выращивали во многих регионах: Индии, Пакистане, Египте, Сирии и Израиле. Гомер упоминал о бобах в «Илиаде». Древние римляне применяли их наряду с полбой. Они первыми описали целебные свойства и пользу нута для организма. Считалось, что крупа лечит почечные камни и заживляет раны.

Сегодня крупа широко распространена в странах Азии, Африки, Северной Америки. Ее используют в ближневосточной, индийской, турецкой и итальянской кухне. Зерна едят вареными, сырыми, жареными.

Нут: химический состав и калорийность

Крупа богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6 (до 7%). Энергетическая ценность составляет 303 ккал. Порция зерен обеспечит 3 суточных нормы кремния – важнейшего элемента для красоты и здоровья.

Состав нутриентов представлен ниже.

Набор витаминов богат и разнообразен. Он составит конкуренцию гречке и чечевице. Для удобства я вывела данные в таблицу.

Как видим, крупа – ценный источник фолатов, пантотеновой кислоты, пиридоксина. В ней высокий процент холина. Соединение входит в структуру лецитина, улучшающего состояние печени. Тем, кто не принимает добавку, стоит подумать о включении в рацион натурального источника фосфолипидов.

Состав микро- и макроэлементов очень насыщенный. Нут богат селеном. Это сильнейший антиоксидант, который сложно найти в продуктах питания. Небольшая порция обеспечит стабильное поступление и устранение дефицита ценного химического элемента.

Это особенно важно для страдающих гипотиреозом. Ведь селен участвует в синтезе трийодтиронина – тиреоидного гомона.

В крупе присутствует незаменимая аминокислота лизин. Ее значение трудно переоценить. Она участвует в формировании мышечной системы, защищает от стресса. Дефицит приводит к слабости, раздражительности, а также проблемам кожи и волос.

Нут: польза и вред для здоровья

При надлежащей подготовке крупа легче усваивается, чем другие виды бобовых. Это незаменимый ингредиент диетического питания, источник витаминов, минеральных веществ. Регулярное употребление оказывает следующее действие:

Полезные свойства нута объясняются уникальной комбинацией антиоксидантов, наличием высококачественного растительного белка. По многим показателям он сравним с продуктами животного происхождения. Страдающим целиакией понравится отсутствие глютена.

У себя я обнаружила абсолютную непереносимость клейковины. Именно с ней связываю свои приступы мигрени. Поэтому на нут я возлагаю большие надежды. А пока поняла одно: он может стать основой рациона, полностью заменив макароны и хлеб.

Наличие клетчатки способствует выведению токсинов, избавлению от запоров. Нут – источник «медленных» углеводов. Они уменьшают тягу к сладкому, предотвращают развитие диабета.

Исследования ученых из Университета Тафтса (Бостон, США) показало, что ежедневное употребление снижает вероятность сердечного приступа, нормализует уровень холестерина.

Гликемический индекс вареного нута очень низок. Он составляет 30 единиц. Диетологи рекомендуют есть бобы при диабете и малоподвижном образе жизни.

Польза нута для организма женщины

Со времен античности целители отмечали положительное влияние крупы на внешность. Присутствие полиненасыщенных жирных кислот благотворно влияет на кожу, ногтевые пластины и волосяные фолликулы.

Идеальное соотношение кальция, магния, фолатов необходимо для здоровой беременности. Блюда из нута восполняют баланс микроэлементов, помогают восстановить силы в период критических дней.

Благодаря высокому содержанию кремния нут помогает сохранить упругость кожи, замедлить образование морщин. Он уменьшает отеки, темные круги под глазами.

Регулярно употребляя крупу, можно надолго сохранить молодость и красивую внешность.

Нут: полезные свойства при похудении

Для избавления от лишних килограммов большое распространение получили диеты с дополнительным содержанием клетчатки. Блюда на основе нохута надолго отключают чувство голода. При невысокой калорийности они имеют повышенную плотность питательных веществ.

Сложные углеводы повышают глюкозу в крови не резкими скачками, а постепенно. Это тормозит образование жировых клеток. Присутствие белка поддерживает ощущение сытости, снижает потребность в перекусах. Это укрепляет организм, дарит хорошее настроение.

Для мужского здоровья

Насыщенный жирными кислотами белковый продукт благотворно влияет на мужской организм. Это сытная, калорийная, безвредная пища. Она надежно защищает сердце, сосуды, укрепляет нервную систему.

Незаменимая аминокислота лизин способствует быстрому наращиванию мышечной массы. Это оценят мужчины, которые испытывают повышенные физические нагрузки или регулярно тренируются.

Активные компоненты защищают все ткани тела, повышают выносливость, препятствуют преждевременному облысению.

Нут и народная медицина

Зашкаливающее количество кремния делает нут уникальным природным средством для укрепления суставов и избавления от кожных проблем. Это обязательный компонент средиземноморской диеты, предупреждающий развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Нут – натуральный гепатопротектор, необходимый элемент меню при проблемах с сердцем. В нем содержится метионин и другие аминокислоты, которые защищают печень от жирового перерождения. Минералы калий и магний увеличивают сократительную способность миокарда, снижают давление, выводят лишнюю жидкость.

Нут рекомендуют употреблять тем, кто работает на вредном производстве или живет в экологически неблагоприятном районе. Чтобы поддержать здоровье, достаточно 2-3 порций в неделю.

В лечебных целях применяют отвары или настои. Аквафаба – так называют вязкую массу, которая образуется при варке. Она богата аминокислотами, углеводами. Напиток поддержит во время болезни, придаст сил и бодрости.

Нутовый отвар – рецепт:

Полученная жидкость напоминает кисель. У нее приятный ореховый вкус и масса полезных свойств. Она обладает обволакивающим действием. Я на себе почувствовала ее благотворное влияние на желудок.

Когда требуется осторожность?

Нут имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Он долго переваривается, может вызвать брожение, вздутие метеоризм. Крупу не рекомендуют при проблемах с пищеварением, язве желудка, острых колитах. Гастрит и заболевания мочевого пузыря требуют осторожности.

На сырой нут возможна аллергическая реакция. Кроме того, всегда есть вероятность индивидуальных реакций. С осторожностью употребляют блюда при повышенной свертываемости крови, риске образования тромбов.

При наличии хронических заболеваний обязательно посетите врача. Любые изменения в рационе следует обсуждать со специалистом.

Как готовить нут в домашних условиях?

Из турецкого гороха делают горячие блюда, закуски, десерты. В домашних условиях существует неограниченная возможность для кулинарных экспериментов. Главное – знать, как готовить нут правильно:

После этого снова промываем, а затем варим, тушим или запекаем. Из зерен делают восточные сладости или популярный во всем мире хумус. Время тепловой обработки в среднем составляет 1-1,5 часа.

Как готовить нут в мультиварке – лучший способ

Это один из самых легких вариантов, который экономит время. Кастрюлю можно оставить без присмотра и спокойно заниматься своими делами (мой любимый формат готовки). Главное, не забыть замочить крупу, как было описано выше. Тогда не придется ломать голову над тем, как сварить нут, чтобы он был мягким.

На каждый мультистакан крупы берем 3 мультистакана воды. Запускаем режим «тушение» или аналогичный (в зависимости от модели). В результате получается прекрасный гарнир или основа для вегетарианских котлет, овощного рагу или зимнего салата.

Я варила на режиме «рис, гречка». Полного выкипания жидкости и сигнала об окончании программы я так и не дождалась. Через час двадцать решила, что хватит. Выключила и оставила под крышкой.

Через полчаса открыла и обнаружила набухшие зерна, полностью готовые к употреблению и невероятно вкусные! Они пахли орехами, были на вкус как орехи, только мягкие. Первую порцию я с удовольствием съела «без ничего». А потом начала экспериментировать.

Жареный нут

Он может стать закуской к пиву, восточной сладостью или легким перекусом на работе. Его жарят в духовке или на сковороде, предварительно замочив и сварив до полуготовности.

После этого на сковороду с разогретым оливковым маслом высыпают обсушенные зерна. Затем добавляют специи: куркуму, паприку, тмин или другие. Выдерживают среднем на огне 15-20 минут, периодически помешивая, солят. Готовый нут должен быть хрустящим. Его едят отдельно или добавляют в салаты.

Восточная сладость

Чтобы получить вкусный десерт, аналог воздушной кукурузы, подготовленный нут высыпаем на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и сахаром.

Пропорции 1:1. Быстро перемешиваем, через 4 минуты выключаем. Дожидаемся полного остывания, перекладываем в тарелку.

Проростки нута

В пророщенных зернах еще больше питательных веществ и антиоксидантов. По вкусу они напоминают орехи и обладают оздоровительным эффектом.

В зимние месяцы проростки повысят защитные силы, уберегут от вирусов. В них повышенная концентрация витаминов, других активных компонентов. Они помогут укрепить иммунитет, избежать авитаминоза.

Прорастить нохут совсем не сложно. Для этого нужно:

Полное время проращивания достигает 1-2 суток. За это время длина ростков достигнет 0,3- 0,6 мм.Следите за температурой. Она не должна превышать 20 o C.

Готовый горох тщательно вымойте, сложите в неплотно закрытый пластиковый контейнер. Храните в холодильнике не более 2-3 суток. Проростки едят свежим, добавляют в салаты, гарниры или выпечку.

Вегетарианский рецепт на первое

Ароматный супчик подойдет для диетического или постного рациона. Его легко сделать в любое время года. Для этого потребуется минимум усилий.

При возможности добавьте сельдерей. Я попробовала, и теперь везде его кладу, настолько мне понравился вкус и аромат этого удивительного корнеплода.

Особенности и рекомендации

Обязательным условием является предварительное замачивание нута. Промытое сырьё заливают холодной водой, оставляют в прохладном месте. Теплое – не подойдет. Высокобелковый продукт интересен не только нам, но и микроорганизмам.

При склонности к газообразованию не сочетайте нут с другой белковой пищей, а комбинируйте с ветрогонными травами:

Для полного переваривания требуется не менее 4 часов. По этой причине нут не рекомендуют есть на ночь.

Как выбрать и сохранить?

Чтобы получить максимальную пользу, требуется купить «правильные» бобы. Признаки хорошего качества:

Цвет зависит от сорта. Он колеблется от светлого до темно-коричневого. Если покупаете упаковку, то обратите внимание на срок годности. Берите с запасом. Храните крупу в сухом прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. У меня она стоит в стеклянной банке в кладовке.

Нут отличается множеством полезных качеств. Регулярное употребление дарит силы, избавляет от болезней. Из плодов получается недорогое и очень вкусное дополнение к ежедневному меню.

Вот мы и узнали все про нут – что это за крупа, как ее приготовить, какую пользу она принесет. Ищите ее на рынке или в ближайшем супермаркете. Вы откроете для себя новый вкус, обогатите организм ценными веществами и укрепите здоровье!

Источник

Крупы для приготовления каш

Мало каши ел — так говорят о слабеньком. И в эту поговорку заложен глубокий смысл: зерновые — источник витаминов, минералов, аминокислот и еще кучи полезных для организма веществ. Каши благотворно влияют на кожу, волосы, ногти, пищеварительную систему, обмен веществ. Круп для приготовления вкусных каш довольно много, но их не выставляют в первый ряд: его занимают хлопья.

Овсянка, изредка рис и манка — так сегодня выглядят магазинные полки, если вдуматься. Если не думать, то все красиво: сочные этикетки, различные завлекалочки типа конкурсов и коллекционирования промо-кодов за приз, аппетитные фрукты блестят боками с красочных коробок, но по сути — овсянка и изредка рис. 5 злаков уже кажутся роскошью, хоть и быстро варимою. Что такое гречневый продел, уже забыли те, кто смотрит только на красивую упаковку. Между тем, круп для приготовления каш много, надо просто чуть сменить направление взгляда и посмотреть в сторону обычных, необработанных для моментального приготовления. Спешка спешкой, а здоровье — здоровьем. Каши очень полезны, особенно когда сварены из цельного или дробленого зерна без превращения его в безвкусную (и потому снабженную вкусовыми добавками) странность, заливаемую кипятком.

Мы набрали 14 видов крупы для приготовления каш. Все они не новинка, а некоторые откровенно древние.

Самостоятельные крупы для приготовления каш

Самостоятельные не означает, что они варятся сами. Это крупы из зерна определенных растений, не имеющих отношения к пшенице.

Амарант

Амарант или щерица содержит в себе множество ценных свойств, что, однако, не привело к высокой популярности крупы, а наоборот: в XVI веке амарант запретили вообще, поскольку его использовали в магических целях. Вторую жизнь крупа получила лишь в 70-х прошлого века, и сейчас щерицу использует не только в пищевой промышленности, но и фармацевтике.

В семенах амаранта высокое содержание белков, аминокислот, в том числе лизина, комплекс минералов (железо, калий, кальций, магний, фосфор) и природный антиоксидант — сквален. Зерна жесткие, поэтому их надо варить минимум 20 минут. Из амаранта готовят и сладкие каши, и соленые, и даже поп-корн. Однако муку для выпечки используют в сочетании с обычной, поскольку амарантовая слишком плотная.

Киноа

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа была очень популярна в СССР. Сегодня ее несколько подзабыли (по непонятным причинам), а между тем эта крупа одна из немногих, в полном составе сохраняющих ценные свойства даже при варке. Она почти незаменима для аллергиков, обладает высокими детоксикационными свойствами, богата витаминами (в том числе РР), микроэлементами, регулирует уровень холестерина.

Диетологи рекомендуют кушать кукурузную кашу несколько раз в неделю, и следовать их советам несложно — каша из кукурузной крупы очень вкусна, оладьи из кукурузной муки великолепны. Национальное молдавское блюдо мамалыга еще вкуснее. Мамалыгу подают ко всему, она хороша с мясом, а с брынзой и сметаной… не передать.

Тефф — карликовое просо возрастом более 5 000 лет. По сей день в Эфиопии культура является основным продуктом питания. Теффа там много, а вот анемии нет, поскольку крупа богата на железо. Помимо железа, тефф содержит витамин B1, калий, кальций, магний, фосфор, цинк, и совсем не содержит глютен — вообще. Состав этой культуры сбалансирован безупречно. Кашу и гарниры готовят из цельной крупы, а выпечку и блины — из муки.

Толокно

Толокно — толченый овес или ячмень (мука грубого помола). Перед тем как толочь, зерна пропаривают и высушивают. Сегодня толокно делают быстро, а раньше над его изготовлением корпели изрядно. И тогда было, зачем корпеть: толокно шло на экспорт.

Чумиза

Чумиза (она же черный рис, она же сетария) — растение семейства Злаки. Здесь мы сталкиваемся с жуткой конкуренцией: если амарант любят флористы, то в случае с сетарией к ним присоединились еще и попугаи. Цели у флористов и попугаев разные, но чумизу они потребляют исправно в больших количествах. Ценность ее для флористов в выбранном контексте нас не интересует, а вот у попугаев клюв не дурак: чумиза богата клетчаткой, каротином, витаминами группы B, калием, кальцием, кремнием, магнием, серой, фосфором, белками, жирами, углеводами. Особо полезна чумиза для жителей мегаполисов, так как выводит из организма тяжелые металлы и токсины. При всем при этом на вкус сетария напоминает обычную манку. Рецептов приготовления вкуснейших блюд с чумизой и из чумизы много в грузинской кухне.

Ячневая крупа

Ячневая крупа — дробленые нешлифованные ядра зерен ячменя. Крупу (отвар из нее) активно применяют в народной медицине как противовоспалительное, спазмолитическое средство. Ячмень насыщен витаминами (группы B, D, E, PP), бором, кремнием, фосфором, фтором, хромом, цинком. Ячневую крупу советуют ввести в рацион людям с избыточным весом и проблемами с желудочно-кишечным трактом.

Пшеничные крупы для приготовления каш

Пшеница — источник множества круп. Что интересно, они на вкус все разные, хотя растение одно

Арновка

Арновка более известна как арнаутка. Это желтоватая крупа из яровой пшеницы. Как и все пшеничные крупы она содержит комплекс витаминов, аминокислот, минералов, ненасыщенных жиров. На варку арнаутки уйдет минут 30. Крупа эта «зверская» (арнаут — зверский человек, изверг), нрав ее суров, потому крупно-дробленую перед варкой надо хорошенько промыть. Мелкая крупа идет на котлеты, запеканки и выпечку.

Булгур

Булгур — крупа из твердой пшеницы. Отличается многоэтапным приготовлением: зерна пропаривают, сушат на солнце и лишь затем шелушат и дробят (или не дробят: цельный булгур используют наравне с дробленым). Точная дата рождения булгура не установлена, но крупа эта древняя (около 4 000 лет). Благодаря столь примечательному возрасту или не менее примечательному вкусу булгур используют «и в пир и в мир и в добрые люди». Каши варят как сладкие, так и соленые/острые, используют крупу как основу для плова, заменяют ею рис во всех салатах, где есть рис (получается гораздо вкуснее), кладут в суп (рассольник с булгуром куда вкуснее, чем с перловкой, а в ухе булгур и вовсе великолепен). По своему составу крупа «тянет» на лечебное средство: витамины группы В, К, Е, бета-каротин; железо, калий, кальций, марганец, медь, натрий, селен, фосфор, цинк; зольные вещества, клетчатка, ненасыщенные жирные кислоты.

Камут

Мы долго думали, куда разместить камут (хорасан): в самостоятельные или пшеничные, — решили в пшеничные, поскольку он является прямым предком современной пшеницы. Камут выращивали еще в Древнем Египте. Пшеницу он превосходит по всем параметрам, даже в размере (зерно крупнее раза в 2–3), хотя селекционеры над злаком не колдовали («пшеница фараонов» чуть ли не единственная дошла до нас в первозданном виде).

Из цельнозернового камута готовят гарниры, варят каши, в том числе с грибами и овощами; из муки пекут хлеб и делают макароны различных сортов. Варить камут быстрее, чем пшеницу, и он однозначно вкуснее: у зерен бобовая текстура и легкий ореховый привкус.

Полба

А вот и наша пушкинская героиня.

В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай варёную полбу.

Знаменитой полба стала задолго до Пушкина.

К яслям в конюшне они поводьями их привязали,
Полбу засыпали в ясли и к ней ячменю подмешали.

Лен и ячмень были побиты, потому что ячмень выколосился, а лен осеменился; а пшеница и полба не побиты, потому что они были поздние.

Пшеничка

Это не уменьшительно-ласкательное: пшеничку вырабатывают из цельного зерна пшеницы. В крупе содержится комплекс витаминов (A, B6, B12, C, E, PP), поддерживающий волосы, кожу, ногти и зрение. Пшеничку незаслуженно забыли, между тем, она не только полезна, но и вкусна. Цельные зерна идут на каши, дробленые — на запеканки и пироги.

Фрике

Фрике — это пшеница, собранная зеленой и обожженная (закопченная) в колосьях. Зерна ее зеленого цвета. Есть цельная крупа, а есть крупного дробления. Одно из самых значимых ее достоинств — низкий гликемический индекс. Фрике ценна для диабетиков. Цельные зерна варят минут 40, дробленые — меньше. В основном фрике употребляют как гарнир к рыбным и мясным блюдам (у крупы у самой вкус почти мясной).

И под конец спорная крупа. Мы не можем ее отнести ни к одному из разделов, потому что изначально ее делали из проса, а потом вдруг отдали предпочтение пшенице.

Кус-кус

Кус-кус просто необходимо кушать всем дамам: в крупе высокое содержание меди, предупреждающей преждевременную седину и в целом укрепляющей волосы. Помимо красоты, медь заботится о гемоглобине и снижает риск развития заболеваний суставов. Для худеющих эта каша тоже незаменима. Надоесть она не сможет, поскольку прекрасно сочетается чуть ли не со всем на свете. Ее готовят с курицей, креветками и прочими морепродуктами. Из кус-куса получаются отменные запеканки. Хороша и выпечка. Есть одно но! Кус-кус не варят! Крупу готовят на пару или настаивают под крышкой, залив горячей водой (молоком).

Все перечисленные крупы не надо искать: если конкретно в вашем магазине у дома их нет, то интернет в помощь — в сетевых магазинах можно купить что угодно. 14 круп, по одной на каждый из 14 дней, а если прибавить традиционные овсянку, манку, гречку (на завтрак молочную сладкую кашу легко приготовить из гречневого продела), ячмень, пшено, смешанные крупы, то можно целый месяц не повториться в меню. А ведь есть еще сорго, пайза, чечевица… Каши необходимы для здоровья — не игнорируйте этот факт.

Источник