Камабоко в дошираке для чего
Доширак — Можно ли его есть
Интересно, есть ли такой человек на планете, который не разу не пробовал Доширак. Лапшу быстрого приготовления, которая позволяет без каких-либо физических и умственных усилий удовлетворить чувство голода. Мне кажется таких людей очень мало.
Но задумывались ли Вы из чего он состоит, насколько он вреден или наоборот полезен для нашего организма и почему людей, однажды попробовавших его, так и тянет к нему снова.
Сегодня я постараюсь рассказать о такой с виду простой и незатейливой еде, как лапша быстрого приготовления Доширак, а Вы уж решайте сами осмелитесь вы её попробовать или нет.
В России «Дошик» появился в 1990-х годах, когда главным слоганом эпохи было «Время деньги» и многие не хотел тратить время на приготовление пищи.
Действительно зачем тратить время стоя у плиты, чистить и нарезать овощи, готовить соусы и заправки, жарить мясо до хрустящей корочки и тому подобные действия требующие терпения и усилий, а самое главное ВРЕМЕНИ! Когда можно открыть крышку Доширака, разорвать пакетики со специями и залить всё это горячей водой. Пять минут и обед готов.
А теперь давайте разберёмся из чего состоит наш любимый «Дошик»
Начнём с самой лапши.
Состав лапши: пшеничная мука в/с, масло растительное, пищевая добавка загуститель (крахмал ацетилированный), соль, пищевая добавка эмульгатор «К-300А» (соевое масло, эмульгатор Е322), клейковина, комплексная пищевая добавка стабилизатор «премикс» (стабилизаторы: Е501i, Е412, Е452i), приправы смешанные (сахар, экстракт дрожжей, растительный протеин, лук, порошок соевого соуса), сушеная ламинария (порошок), лук сушеный.
Даже соевый соус и водоросли(ламинарии) есть))). Правда зачем они в самой лапше не понятно, наверное, чтобы придать изысканный незабываемый вкус, отличающий истинный Доширак от конкурентов.
Состав лапши отличается в зависимости от разновидности вкусов Доширака. Это состав вкуса «Курица» и обратите внимание вместо пальмового РАСТИТЕЛЬНОЕ масло, что не может не радовать.
А теперь подробно рассмотрим добавки с индексом E, используемые в лапше.
Эмульгатор Е322 — Лецитин – это вещество, которое содержится в организме человека, и без которого невозможно нормальное функционирование головного мозга и всей нервной системы в целом. Лецитин восстанавливает поврежденные клетки, обеспечивает транспортировку витаминов и минералов к клеткам организма.
Стабилизатор Е501i — Карбонат калия — белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Малотоксичен, относится к III классу опасности. Мало, но всё таки токсичен.
Стабилизатор Е412 — Гуаровая камедь — стабилизатор консистенции, почти не всасывается в кишечнике, уменьшает аппетит и очень эффективно снижает уровень холестерина и прочих жиров.
Стабилизатор Е452i — полифосфат натрия.
Состав бульона того же вкуса «Курица» намного интереснее состава лапши
Состав бульона-приправы: соль, бульонная основа (порошок бульона из курицы, соус соевый, перец красный, чеснок, лук, сухой концентрат специй, порошок куриный, имбирь, ароматизатор «курица», перец черный), усилитель вкуса и аромата (Е621), сахар, мальтодекстрин.
«Порошок бульона из курицы» — прикольно. Производитель превращает жидкий бульон в порошок. Наверное это просто засохший куриный жир, но это просто догадка, что на самом деле скрывается за этим словосочетанием мне не известно.
Самое страшное слово из состава — это мальтодекстрин. Но на самом деле это простая патока — продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. Образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала.
Усилитель вкуса и аромата Е621- по-просту Глутамат натрия — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, самая популярная пищевая добавка. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.
О его пользе и вреде можно говорить бесконечно, сам по себе он не опасен для человека, но может заставить Вас съесть очень много продуктов обогащённых им и каким-либо ароматизатором и вызвать желание есть эти продукты снова и снова. Проще говоря он превращает пустышку в конфетку.
Сам он ярко выраженного вкуса не имеет, но может усиливать вкус, вот такой вот парадокс.
В последнее время считается, что он якобы может быть даже полезным для здоровья, но так это или нет сказать сложно. Сейчас и на Коркуме помешались. Всё остальное в составе обычные хорошо знакомые продукты.
Сушёные овощи
Состав приправы из сушеных овощей: соевый текстурат, морковь, лук, камабоко (продукт рыбный), водоросли сушеные (хлопья).
Соевый текстурат — заменитель мяса из соевой муки. Никакой курицы естественно в составе нет. Шарики из сои и ничего более.
Камабоко — да это именно тот красно-белый кружочек, которого нет ни в одной мне известной бэпэшке. Традиционное блюдо японцев из рыбного пюре с каким нибудь соусом. Почти крабовые палочки.
Вот такой вот он наш Доширак — лапша быстрого приготовления, наш помощник в трудную минуту или наш соблазнительный враг? Решать Вам. Спасибо, что были с нами. Это был ПроОбзор — просто о сложном, интересно обо всём.
Польза и вред лапши Доширак для организма
В ритме современной жизни зачастую отсутствует время на готовку пищи. Вместо обычной еды люди все чаще стали есть лапшу быстрого приготовления Доширак, которая пользуется популярностью в дороге, на работе, учебе или отдыхе. Такая быстрая еда имеет разнообразие вкусовых и ароматических добавок и за счет короткого времени приготовления может быть отнесена к блюдам категории фастфуда.
Очень часто приходится слышать об отсутствии пользы от таких перекусов, а многие вообще заявляют, что Доширак несет только вред для организма. Мы попытаемся досконально разобраться в составе лапши быстрого приготовления, чтобы определить какую угрозу для человека она может нести.
Какой состав
Состав самой яичной лапши по своим свойствам не несет организму особого вреда. В нее входят: пшеничная мука, вода, растительное масло, яйца, сушеный лук, соль, ламинария и ряд стабилизаторов группы Е. А вот состав приправ к каждой порции вызывает большие опасения. Первое что бросается в глаза — это наличие глутамата натрия. Как из известно это вещество используют в медицине для лечения неврологических заболеваний, а в еде эта добавка притупляет вкусовые ощущения и вызывает систематическое привыкание. Именно по этой причине частые приемы пиши с большим содержанием глутамата натрия могут вызвать тошноту и головные боли. Помимо вкусовых добавок в составе Доширака можно встретить растительные жиры. Часто производители вместо растительных масел заменяют в составе пальмовым, за что ваш организм так же не скажет вам спасибо.
Нарутомаки (камабоко)
Нарутомаки — это разновидность камабоко — один из традиционных компонентов блюд из лапши рамен или удон; готовят с ней также супы.
Ингредиенты:
500 г филе белой рыбы без кожи
1 яйцо
1/2 ст. ложки сока имбиря
2-3 ст. ложки кукурузного крахмала
соль, сахар по вкусу
растительное масло
Способ приготовления:
Размельчите в ступке рыбное филе, добавьте яйцо, соль, сахар, сок имбиря и крахмал. Все размешайте и разделите на две части. Затем в одну часть добавьте розовый пищевой краситель (кто против его использования, предлагаю как заменитель свекольный сок, хотя цвет может получиться более насыщенным). На пленку выложите белую массу (толщину варьируйте сами), но чем тоньше тем лучше. Затем сверху тонким-тонким слоем выкладываем розовое рыбное тесто, оставляя неприкрытым дальний от вас край. Сворачиваем рулет, начиная от ближайшего к нам края (то есть с розовой стороны). Свернутый рулет кладем на фольгу, смазанную маслом, и тщательно заворачиваем рулет, особенно по краям. Готовим в пароварке в течение 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой:) Если на ней ничего не осталось, рулет готов. Остужаем его, разворачиваем. Традиционно, нарутомаки имеют звездчатообразные края. В Японии для этого используют специальные формы. Я, для аутентичности, предлагаю один из приборов для фигурной нарезки овощей. Всем приятного аппетита!
Камабоко в дошираке для чего
К сожалению, вы используете слишком старый браузер. Обновите его, либо смените на другой. Это бесплатно!
А вы знаете, что такое камабоко? Нечто очень красивое, вкусное и полезное придумали в Японии много веков назад.
Камабоко – это традиционный японский продукт с многовековой историей и полезная еда, которую обожают дети. Само слово камабоко состоит из двух иероглифов – “камыш” и “наконечник (обычно стрелы, копья и т.д.)” – просто потому что по форме раньше оно больше всего похоже на верхушку камыша. Первое упоминание о нем встречает почти 900 лет назад, в описании праздничных блюд одного из застольев эпохи Хэйан от 1115 года.
Один из наиболее традиционных продуктов Японии делают из сурими (помните, мы писали, что из сурими делают хорошие крабовые палочки), формируя длинные лепешки, которые затем готовятся на пару. В Японии сурими (“пюре” из рыбы с белым мясом) готовят на борту рыболовецкого судна сразу после отлова рыбы.
Историческая родина «сурими» – страны Юго-Восточной Азии. Первые письменные упоминания о сурими относятся к 1100 году и были найдены в Японии. В переводе с японского слово «сурими» означает «промытая перемолотая рыба».
Еще в те времена люди заметили, что если приготовить фарш из свежей океанической белой рыбы, тщательно промыть его водой и отжать, то из полученной массы можно приготовить вкусные изделия любой формы. Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «камабоко».
По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые и новые блюда. Так как сурими не обладает запахом и выраженным вкусом, его стали использовать для имитации различных морепродуктов. При этом добавлялись различные пищевые красители, ароматы и травы, в изделиях из сурими использовались разнообразные начинки. Очень долго камабоко оставалось кулинарным искусством.
История его промышленного производства началась в 70-х годах прошлого столетия в Японии. В результате многовекового развития этой кулинарной традиции сегодня в Японии насчитывается тысячи видов продуктов из сурими.
В 1970-е года на рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба, неотъемлемого атрибута национальной кухни. Цены на него стремительно растут. В связи с этим, базируясь на традиционных рецептах по приготовлению камабоко, японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. Продукт называют «Кани-Камабоко», т. е. филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад.
Подаётся нарезанным и ненагретым (или же охлаждённым) вместе с различными соусами, либо нарезанными в составе различных блюд, например удона. Как правило продаются в цилиндрической форме, в виде морепродуктов или в других необычных формах.
Причин для того, чтобы камабоко стали украшением стола или хотя бы отдельных блюд, несколько. Во-первых, паста из белой рыбы получается – внезапно – весьма белая, поэтому очень легко и удобно красить ее в любой доступный кулинару цвет. Во-вторых, масса эта до отваривания весьма подвижная, ей легко можно придать любую форму, которая потом закрепится при варке. А лепить и сочетать японские кулинары (насколько можно судить по древним описаниям), любили всегда. Плюс структура у камабоко в готовом виде мягкая и упругая одновременно, что позволяет придавать ей опять же разную форму уже в готовом виде. В результате камабоко отводится почетная роль украшения подаваемых блюд и создателя сезонного настроения. Сезонное настроение – очень важный элемент правильно сервированного стола, и самой простой способ – это художественное вырезание из камабоко.
Второй способ, чуть более сложный на начальном этапе (изготовление камабоко) и простой на финальном этапе (сервировке стола), это изображения сезонных, то есть цветущих за окном растений. В результате у камабоко появляется красота на срезе.
Но всё это – лишь легкие штрихи к общему оформлению, подчеркивающие настроение и эстетику. А между тем камабоко вполне могут быть и самостоятельным блюдом, украшением стола и подарком семейству. В результате создаются практически любые по форме творения, некоторые из них не уступают праздничным тортам.
15 ноября считается Днем Камабоко в Японии с 1983 года.
Не терпится попробовать? В Кишинёве тоже можно найти камабоко: в любом магазине можно приобрести крабовые палочки, а если хочется чего-то необычней, есть и другие интересные формованные изделия из сурими (крабовое мясо, креветки, крабовые клешни).
Камабоко в дошираке для чего
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
камабоко нарутомаки (Narutomaki, 鳴門巻き)
Решилась я наконец-то приготовить суп рамен. Снова перелопатила литературу и Интернет в поисках информации о супе. Уже выбрала, какой именно рамен хочу готовить, уже закупила ингредиенты, уже начинаю готовить отдельные элементы. А т.к. зачастую в супах рамен можно встретить красоту дивную, вот такую вот:
решила я разузнать, что за она и где она приобретается- я же всегда в первую готовку нового блюда пытаюсь максимально приблизиться к оригиналу.
Благодаря виртуальной сети выяснила я, что штука сия зовётся «нарутомаки»- один из видов камабоко. Камабоко- традиционное блюдо, приготовляемое из «пюре» из рыбы с белым мясом, посредством добавления особых добавок и формирования основы, которая затем готовится на пару до затвердевания. Готовят камабоко в Японии с 14 века, во как. По сути своей камабоко- наши «крабовые» палочки, оформленные различными способами. Камабоко с розовой спиралькой внутри и есть нарутомаки.
Я знаю, что нарутомаки у меня не ахти в этот раз получились, но решила всё же показать. Уже знаю свои недочёты и готова их исправлять 🙂 правда вот, промышленную гладкую текстуру я всё равно не получу.
Нам понадобится. я сначала дам общие пропорции, а потом уже дам конкретный вес каждого ингредиента для одного конкретного случая.
Пропорции высчитываются следующим образом: приняв вес отжатой рыбы (очищенное от кожи и костей филе рыбы с белым мясом) за 100%, вес сахара составляет 1% от веса рыбы, вес соли =1%, вес белка =10%, вес муки =5%, вес жидкости (саке/сок имбиря/просто вода) =4%
У меня было:
очищенное от кожи и костей филе рыбы с белым мясом- 222г
мука- 12г
соль-3г
сахар-3г
белок от сырого яйца- 22г
вода+ сок имбиря- примерно 10г
розовый сухой краситель
Энергетическая ценность: 76.4 ККал на 100г
Тщательно очищенную от костей, кожи рыбу нарезаем кусочками 2х2 см. Далее следует шаг, смысла которого я не понимаю и буду благодарна, если мне объяснят, что этот шаг даёт: бросаем рыбу в миску с ледяной водой и кусочками льда. Мешаем 5 секуд, оставляем рыбу, даём ей опуститься на дно миски. Сливаем воду.
Перекладываем рыбу в марлю и тщательно выжимаем. ТЩАТЕЛЬНО.
Теперь взвешиваем рыбу и просчитываем массу каждого ингредиента, но пока что не добавляем их к рыбе.
Рыбу мелко-мелко нарезаем, превращая её в пюре, с помощью ножей или блендера. Добавляем соль, сахар, белок, муку, немного жидкости (саке/сок имбиря/вода), перемешиваем. Тесто не должно быть ломким- нам надо будет сворачивать его рулетом, при этом оно должно отставать от рук. Пластичным должно быть тесто.
Откладываем чуть больше трети теста отдельно, добавляем краситель, тщательно перемешиваем.
На разделочную доску укладываем плёнку, подложив её с обоих краёв под доску. Выкладываем квадрат толщиной примерно 1.5-2 мм из белого рыбного теста. На этом этапе советую ещё раз перепроверить, правильной ли консистенции у нас тесто получилось- попробуйте свернуть рулетик. Если тесто не идёт трещинами, значит, всё ОК. Если тесто ломается, добавляем жидкость. Если тесто не отстаёт или с трудом отстаёт от плёнки, добавляем ещё муки.
Сверху тонким-тонким слоем выкладываем розовое рыбное тесто, оставляя неприкрытым примерно 2 см дальнего края квадрата. Вот так:
А теперь начинаем сворачивать рулет, начиная от ближайшего к нам края. Ну и, ясен пень, плёнку мы не вкручиваем в рулет 🙂
Рулет сформирован. Убираем плёнку. Берём лист фольги, смазываем его растительным маслом, выкладываем рулет, закручиваем его в фольгу, тщательно заворачиваем края.
Готовим на паровой бане в течение 30-40 минут (зависит от диаметра рулета). Я свой, диаметром 4 см, готовила 40 минут. Готовность проверить можно, ткнув в середину рулета деревянной шпажкой. Если на ней ничего не осталось, рулет готов. Кладём его в холодную воду (в фольге), остужаем, разворачиваем. Есть камабоко можно и горячим, но чаще его подают холодным, с разными соусами, с васаби, а также жарят, добавляют в супы, салаты.
Для получения красивого звёздчатого узора по краям нарутомаки японцы используют специальные формы. У нас же рулет получается просто круглым. Я, правда, решила нарезать подобие звёздочки вручную 🙂